CODORNIZ GLASEADA CON JARABE DE ARCE

Por Reny Picot

Ingredientes para 2 raciones si es plato principal y 4 si es entrante

• 1 codornices 
• 60 ml de jarabe de Arce 
• 40 ml de vinagre balsámico o vinagre de jerez
• 1 cucharilla de jengibre fresco rallado
• Sal y pimienta recién molida
• 1 cuchillas de ralladura de lima 
• 60 g de mantequilla fundida RP
• Mini timbal de patatas: 2 patatas grandes
• 70 ml de Nata
• 50 g Mantequilla fundida
• Nuez moscada
• Pimienta negra recién molida

Elaboración

• Limpiar y lavar las codornices, secar y disponer en un recipiente amplio.
• Mezclar el jarabe de Arce, el vinagre, la sal, la pimienta, la ralladura y el jengibre rallado. 
• Untar completamente las codornices con la mezcla, verter el sobrante de la marinada encima de las misma, tapar y dejar 40 minutos, dándoles las vuelta cada 10 minutos.
• Entretanto preparar los mini timbales de patata. 
• Preparar unos moldes de magdalenas metálicos.
• Pelar y cortar las patatas en rodajas de 3 mm de grosor, poner en una bandeja y salpimentarlas.
• Regar con los 50  mantequilla fundida, espolvorear con nuez moscada y darles la vuelta.
• Dividir las rodajas en 4 partes e ir montando los timbales dentro de los moldes, apilando las rodajas una encima de la otra. Regar con la nata y poner pimienta. . Reservar hasta el momento de hacer las codornices. Usaremos el horno al mismo tiempo para las dos preparaciones.
• Encender el horno a 220ºC (si vuestro horno calienta demasiado, ponerlo a 200ºC).
• Disponer las codornices en una bandeja o fuente refractaria con papel antiadherente,(reservando el líquido de marinado).
• Disponer los 60 gramos  de mantequilla repartidos sobre cada una de las aves. Llevar al horno, junto con las patatas y hornear durante 20 minutos.
• Retirar del horno, envolver las codornices en papel de aluminio y reducir los jugos de cocción y el líquido de marinado hasta obtener una textura melosa. Se puede hacer el doble de la mezcla si queremos más glaseado para las codornices.
• Servir, glaseando las codornices con la reducción y acompañarlas con el minitimbal de patatas y una pequeña ensalada de brotes.