SALMÓN EN SALSA DE VINO BLANCO CON HINOJO

SALMÓN EN SALSA DE VINO BLANCO CON HINOJO

Por Reny Picot

Propuesta para comidas de primavera

Un plato ideal para Semana Santa 

Este delicioso salmón es perfecto para un comida especial de Semana Santa. La salsa resulta muy aromática y ligera con el toque del hinojo y el zumo de limón. En temporada de primavera resulta más fácil adquirir todo tipo de hierbas aromáticas que podemos usar al gusto. Es un plato perfecto para acompañar con arroz blanco tipo basmati.

Food Stylist @sandrajimenezosorio.

Ingredientes para 4 raciones:

    • 4 lomos de salmón
    • Sal y pimienta recién molida
    • 30 g de mantequilla Reny Picot
    • 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 2 chalotas muy picadas
    • 1 tallo de apio en rodajas de 1 cm
    • 1 bulbo de hinojo grande cortado en láminas
    • 1 cucharada rasa de harina
    • 3/4 taza de vino blanco seco
    • 1/2 litro de caldo de pescado
    • 2 hojas de laurel
    • 1 ramita de tomillo limonero o normal
    • 2 yemas de huevo tamaño L, a temperatura ambiente
    • 80 ml de nata Reny Picot, a temperatura ambiente
    • 2  cucharadas de ralladura de limón
    • 1 cucharilla de zumo de limón
    • Hojas pequeñas de albahaca para servir
    • Arroz Basmati para acompañar

Elaboración

Preparar primero el relleno:

  • Salpimentar el salmón. Calentar a fuego medio/alto la mantequilla y el aceite y marcar por ambas caras el salmón. Retirar el salmón y reservar templado.
  • En la misma sartén, saltear primero el apio y el hinojo en rodajas finas, hasta que estén dorados.
  • Retirar y reservar con el salmón.
  • Añadir a la sartén la chalota picada y sofreírla. Añadir el vino y dejar evaporar.
  • Disolver la harina en un poco de caldo de pescado frío, añadir al restante caldo y verter el caldo en la sartén con la chalota, incorporar el laurel y el tomillo o la hierba que se desee.
  • Llevar a ebullición el caldo, reducir a fuego medio y cocinar unos 12 – 15  minutos o hasta que el caldo haya cogido consistencia. Colar, reservando las hierbas, pero desechando la cebolla.
  • Volver a poner el salmón en la sartén, con la piel dorada hacia arriba y cocinar 4 minutos más.
  • Retirar de nuevo.
  • Bajar a fuego bajo.
  • Batir las yemas y la nata y verter poco a poco o de forma continua en el caldo de cocción, removiendo constantemente, para que las yemas no se cuajen. Añadir la cucharada de mantequilla y el zumo de limón.
  • Cocinar unos minutos, hasta casi el punto de ebullición, removiendo constantemente con espátula. (8 minutos aproximadamente) De esta forma las yemas se cocinan pero o se cuajan o cortan. La salsa debe espesar un poco más, pero debe quedar ligera.
  • Poner de nuevo el Pescado y las verduras, cocinar 3 minutos  y servir  con arroz blanco .

Food Stylist @sandrajimenezosorio.