APERITIVO / TAPA DE MANTEQUILLA

Tenemos en España la suerte de acceder con facilidad a las anchoas del Cantábrico. No se nos ocurre una tapa o aperitivo más sencillo y a la vez más Gourmet y veraniego, que unas regañás, anchoas del cantábrico sobre una base de mantequilla Reny Picot batida, a la que le hemos añadido un chorrito de vino blanco seco (mejor si es un Fino o manzanilla).
La salinidad de la anchoa potencia el vino y si además acompañamos la anchoa con la mantequilla batida se consigue una armonía culinaria totalmente equilibrada.
Usamos unas regañás para dar el toque crujiente y que no predomine sobre los dos ingredientes estrella.

Los primeros salazoneros vendían las anchoas en salazón y era el consumidor quien se encargaba de limpiar las anchoas. A finales del siglo XIX  como era habitual, llegó un grupo de consérvenos Italianos a Santoña interesados en comprar anchoas del Cantábrico para conservarlas en salazón y enviarlas a Italia donde existía una  fuerte demanda de este producto. Uno de ellos, Giovanni Vella Scaliota se quedó en Santoña, se casó con una cántabra y se estableció allí, creando un negocio en el que se limpiaban y conservaban las anchoa , como se hacia en Italia, para suavizar el sabor salado de la anchoa. Fue todo un éxito, tanto por la comodidad de comprar la anchoa ya preparada como por la adición de la mantequilla. Sin embargo, más adelante para rebajas un poco el precio del producto, se optó por sustituir la mantequilla por aceite de oliva.