BOGAVANTE A LA PARRILLA O PLANCHA CON SALSA DE MANGO Y CURRY

BOGAVANTE A LA PARRILLA O PLANCHA CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Por Reny Picot

Propuesta de receta versionada

Una receta con sabores exóticos 

Esta salsa la hemos versionado de una de las maravillas salsas del genial cocinero francés Michel Roux, quien marco un hito en la restauración Inglesa, cuando se traslado a Londres con su hermano. Fue el primer restaurante, Le Gavroche, que obtuvo tres estrellas Michelin en Gran Bretaña. Esta salsa como menciona su creador, es perfecta para acompañar crustáceos, cigalas o pescados a la plancha.

Food Stylist @sandrajimenezosorio.

Ingredientes para 2 raciones:

    • 2 langostas o bogavantes crudos
    • Sal y pimienta recién molida
    • AOVE un chorrito

Salsa:

    • 250 g de pulpa de mango
    • 2 cucharadas de brandy
    • Una pizca de curry en polvo (hemos usado Curry de Madras)
    • 1 cucharadita de pimienta verde encurtida
    • 300 ml de fondo de pescado
    • 250 ml de nata para cocinar Reny Picot
    • Sal y pimenta recién molida

Elaboración

  • Cortar a lo largo las piezas de bogavante/langosta. Salpimentar. Reservar.

Para la salsa:

  • Cocer durante 5 minutos a fuego bajo: el mango, curry, el brandy y la pimienta.
  • Añadir el fondo o caldo de pescado y dejar a fuego medio bajo 20 minutos.
  • Pasado este tiempo, añadir la nata, bajar al mínimo el fuego y dejar cocer 5 minutos más.
  • Rectificar sazón.
  • Pasar por la batidora sólo 30 segundos. Colar y mantener templada mientras se hacen los bogavantes o langostas.
  • Engrasar ligeramente la plancha o parrilla y poner las piezas 2 – 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño.
  • Servir las piezas acompañadas con la salsa.

Food Stylist @sandrajimenezosorio.