BOSQUE NEVADO DE MERENGUES Y TÉ MATCHA, CON CHANTILLY DE TÉ MATCHA

Por Reny Picot

Propuesta de receta para esta Navidad

¡Feliz y Blanca Navidad Reny Picot!

Ingredientes para 12 árboles (dependiendo del tamaño):

• • 3 claras de huevos L
  • 140 g de azúcar
  • Té matcha para espolvorear

Chantilly de té matcha:

• • 50 g de Azúcar
  • 300 ml de nata para montar Reny Picot
  • 15 – 20 g de té matcha (la cantidad de té depende mucho de la calidad y gusto, normalmente se usa de 1,5 a 2 g por taza)

Elaboración

Para los merengues:

• Preparar una manga amplia y boquilla rizada ancha + la bandeja de horno con papel antiadherente.
• Calentar el horno a 90ºC.
• Batir la claras hasta que estén espumosas.
• Añadir en dos tandas el azúcar, limpiar las paredes del vaso de la batidora y seguir montando las claras unos 7 minutos más. Deben quedar muy firmes.
• Poner el merengue en la manga y, con ésta en posición vertical, hacer en la bandeja preparada, una primera capa de una 4 cm de diámetro. Poner otra capa de merengue encima , pero esta vez más pequeña de diámetro y una tercera o cuarta, cada vez más pequeñas, hasta terminar con la ultima en forma de pico y formar un pino.
• Repetir el proceso hasta terminar el merengue, hornear cerca de 2 horas y en los últimos 3 minutos, abrir la puerta del horno ligeramente, con ayuda de un mando de una cuchara de madera. Así la humedad que puedan tener los merengues se evapora facilite y nos quedaran completamente secos.
• Enfriar y guardar en recipiente hermético.

Para la chantilly de té matcha:

• Calentar la nata hasta 80ºC (no más). Retirar y añadir el té matcha con colador y remover con el batidor de bambú (si lo tenemos ) o con varillas para que el té se disuelva completamente.
• Dejar enfriar la nata tapada con film y el té durante al menos 12 horas en la nevera.
• Cuando la nata estén y el té estén muy fríos, montar añadiendo el azúcar.
• Reservar en la nevera.
• Servir espolvoreando el té sobre los merengues y acompañar con nuestra chantilly de matcha.