BUÑUELOS DE CUARESMA SALADOS

Por Reny Picot

Propuesta para paladares exigentes

3 sencillas y ricas cremas saladas de queso Reny Picot

Los buñuelos de cuaresma se diferencian del resto en que la masa se aromatiza con vino blanco, la ralladura de algún cítrico y anís en grano o matalahúga. Se pueden rellenar con crema pastelera.
Nosotros los hemos reinventado, rellenándolos con 3 sencillas y ricas cremas saldas de quesos Reny Picot

Ingredientes 20-30 según tamaño:

• • 120 g Leche Reny Picot
  • 75 g Mantequilla Reny Picot
  • 15 g Azúcar
  • 3 g Anís en grano (una cucharadita)
  • 15 g Vino dulce tipo moscatel
  • Ralladura de naranja
  • 120 g Harina de trigo
  • 3 Huevos tamaño M
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de girasol o de oliva para freír.

Para el almíbar

• • 400 g de azúcar
  • 200 g de agua
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara naranja

RELLENOS

Los tres rellenos se elaboran de la misma forma; mezclando todos los ingredientes a temperatura ambiente y si hiciera falta se añade un chorrito de nata Reny Picot si los queremos muy cremosos.

De queso crema, salmón e hinojo

• 1 tarrina de queso crema Reny Picot
• 50 g de salmón picado
• Unas hojitas de eneldo fresco picado
• Pimienta recién molida

De queso azul y queso crema

• 100 g de queso azul Reny Picot
• 1 tarrina de queso crema Reny Picot
• Nata (opcional)

De pimiento asado, polvo de aceituna negra y queso cremoso de cabra Reny Picot

El polvo de aceituna negra se puede hacer en casa, sólo se necesita picar las aceitunas negras deshuesadas y se ponen en una capa fina en el horno, sobre bandeja con papel antiadherente hasta que se deshidraten (2/3 horas)

Cuanto más picadas estén más rápido se deshidratarán. Después se dejan enfriar y se pasan por la picadora. Si no se tiene polvo de aceituna, se puede usar aceituna negra deshuesada picada.

• 120 g de queso crema Reny Picot
• 80 g de queso de cabra Reny Picot
• 3 cucharaditas de polvo de aceitunas
• Pimienta negra

Rellenar los buñuelos con las diversas cremas de queso, espolvorear con anís molido y un chorrito de miel o melaza.

Elaboración Buñuelos de cuaresma y Semana Santa

En una olla pequeña ponemos la leche y le añadimos la mantequilla, el azúcar, el anís en grano, el vino dulce, la ralladura de naranja y la sal. Calentamos hasta llevar a ebullición y retiramos del fuego. Añadimos la harina y removemos continuamente a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar la masa (templada) y añadimos uno a uno los huevos, removiendo bien entre cada uno hasta integrarlos completamente. Dejamos reposar la masa 1 hora en la nevera. Una vez lista la mezcla, la pasamos a una manga pastelera, o si se desea se forman buñuelos con las manos engrasados con un poquito de aceite. Calentamos abundante aceite en una sartén, bajamos la temperatura a fuego medio y freímos los buñuelos de manera que queden holgados al freír.

Tradicionalmente se bañan en el almíbar o se espolvorean con azúcar una vez fritos. En este caso al ser buñuelos rellenos de crema salada, lo que haremos al final será espolvorearlos con anís molido y los regaremos con un chorrito de melaza o miel, que combina de maravilla con nuestras cremas de queso.