CESTA CRUJIENTE DE CHOCOLATE + AOVE + SAL DE ESCAMAS
Por Reny Picot
Propuesta de receta con mucho sabor
Una receta con sabores intensos
El chocolate, el AOVE y la sal en escamas representan una de los maridajes culinarios más sencillos y más ricos. Requisito imprescindible, que el chocolate y el AOVE sean de la mejor calidad.
Hemos barnizado las cestas crujientes con mantequilla y cacao puro dándoles un color tostado mucho más intenso. La ganache de chocolate la hemos montado y, una vez muy fría, se le ha añadido AOVE. El toque final, una cucharadita de AOVE y sal en escamas.
Hemos barnizado las cestas crujientes con mantequilla y cacao puro dándoles un color tostado mucho más intenso. La ganache de chocolate la hemos montado y, una vez muy fría, se le ha añadido AOVE. El toque final, una cucharadita de AOVE y sal en escamas.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.
Ingredientes para 4-6 unidades:
- 1 paquete de pasta filo
- 80 g de mantequilla Reny Picot fundida
- Cacao en polvo
Ganache de AOVE
- 110 g de chocolate negro 70%
- 1 cucharada de AOVE
- 300 ml de nata para montar Reny Picot
- Sal en escamas
- AOVE para servir
- Cacao para espolvorear
Elaboración
Para las cesta crujientes de cacao:
- Fundir la mantequilla al baño María, evitando que se separe la grasa de los sólidos lácteos.
- Con ayuda de un corta pastas redondo más grande que los moldes de las tartaletas que elijamos, cortar círculos de pasta filo, ayudándonos con un cuchillo bien afilado
- Con papel de horno o papel de cocina, forrar los moldes. Medir hasta donde termina el circulo (justo a ras de los mismos). Esa será nuestra medida de círculos de pasta filo. Por cada tartaleta se deben cortar 5 capas.
- Barnizar con mantequilla y espolvorear con cacao entre capa y capa de pasta filo.
- Forrar cada molde, presionando los laterales, poner encima de cada molde con pasta, otro para que una vez en el horno no se levanten las capas de pasta filo.
- Hornear a 180 – 190 ºC durante 10 – 12 minutos.
- Enfriar en rejilla y desmoldar.
Para la Ganache:
- Picar el chocolate muy fino. Poner en un bol y calentar la nata.
- Una vez esté a punto de ebullición, verter sobre el chocolate. Dejar unos 3 minutos y remover con espátula hasta tener una mezcla homogénea.
- Verter la cuchara de AOVE, cubrir con film, enfriar en la nevera al menos 3 horas.
- Con ayuda de la batidora, montar la ganache muy fría y, una vez tenga consistencia cremosa y firme, poner una porción de helado, con ayuda de una cuchara.
- Con el dorso de una cucharita se hace una pequeña concavidad encima de la ganache.
- Espolvorear con cacao en polvo, emplatar y poner un chorrito de AOVE por encima. Terminar con sal en escamas.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.