CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON CARAMELO DE MANTEQUILLA CON SAL Y MACARRONS

Por Reny Picot

Propuesta para paladares exigentes

Te enamorará su textura y sabor cremoso

Este cheesecake lleva varias texturas de chocolate, incluso macarrons picados dentro del relleno, contrastando con la cremosidad del caramelo y la crema de queso y chocolate. No se hace en el horno, por lo que es perfecto para los días de más calor.

Ingredientes 6 raciones:

Molde de 22-24 cm de diámetro, desmontable y forrado en la base con papel sulfurizado.

Base de galleta:

• • 250 g de galleta de chocolate tipo shortbread
  • 90 g de mantequilla Reny Picot
  • 20 g de azúcar moreno moscovado o azúcar de coco o de panela

Relleno:

• • 250 g de chocolate para postres picado (si lo desea puede ser al 70%)
  • 400 g de queso crema Reny Picot (no muy frío)
  • 60 g de azúcar moreno de caña (o coco, panela)
  • 60 ml de ron
  • 100 g de macarrons de chocolate picado

Caramelo:

• • 180 g de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 125 ml de nata Reny Picot caliente
  • 1/2 cucharadita de sal en escamas
  • 120 g de mantequilla Reny Picot a temperatura ambiente
  • cacao en polvo para espolvorear

Elaboración

1. Triturar las galletas con ayuda de un rodillo, preferiblemente que no queden con textura en polvo. Añadir el azúcar.
2. Fundir la mantequilla y añadir a la mezcla de galleta y azúcar. Remover bien hasta que las migas de galleta queden impregnadas con la mantequilla, como arena húmeda.
3. Verter la mezcla en el molde y, con ayuda del dorso de una cuchara, presionar la miga hasta que forme la base de galleta firme. Reservar.
4. Hacer un caramelo liquido, llevando a ebullición en un cazo de paredes altas el azúcar y el agua (sin remover). Cuando el azúcar se funda y tome un color caramelo, añadir la nata, con cuidado de no quemarse, ya que la nata y el caramelo tienden a formar burbujas grandes. Apagar el fuego (sin retirar el cazo) y remover con cuidado hasta que se disuelvan las burbujas y se obtenga una salsa homogénea de caramelo. Añadir la sal.
5. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se funda completamente.
6. Pasar a un bol y enfriar en la nevera unos 15 minutos.
7. Una vez frío, verter la mitad del caramelo sobre la base de galletas y poner el molde en la nevera otros 15 minutos. (El caramelo se puede hacer con 24 horas de antelación y guardarse en un recipiente hermético en la nevera).
8. Reservar el caramelo restante a temperatura ambiente para acompañar la tarta una vez servida.

Para el relleno:

1. Fundir el chocolate al baño María.
2. Batir el queso y el azúcar, hasta que tenga consistencia homogénea y cremosa. Añadir el ron y los macarrons y remover.
3. Añadir el chocolate fundido a esta mezcla de queso y batir hasta conseguir una crema homogénea.
4. Verter sobre la base de galleta y caramelo, nivelar con una espátula y poner en la nevera durante 4 horas, como mínimo.
5. Para servir, desmoldar pasando una espátula por los laterales, espolvorear con cacao en polvo y, si se desea, acompañar con más caramelo.

Tened en cuenta que el caramelo de la tarta, al estar en frío, se torna más firme, pero tiende a recobrar más cremosidad a temperatura ambiente.