CHEESECAKE DE MOJITO

Por Reny Picot

Propuesta para paladares exigentes

Receta gourmet de un postre refrescante y delicioso ideal para el verano

Ingredientes

Base

•  300 g de galletas tipo digestive
•  90 g de Mantequilla Reny Picot
•  1,5 cucharadas de azúcar moreno de caña o panela molida

Relleno

•  400 ml de Nata para Montar Reny Picot
•  200 g de azúcar
•  4 limas (zumo y ralladura)
•  3 cucharadas de ron
•  450 g de Queso Crema Reny Picot
•  50 g de azúcar glass
•  Hojas de hierbabuena frescas
•  2 hojas de gelatina hidratadas en agua fría (opcional)

Elaboración

Base

1. Forrar el fondo de un molde (22-24 cm diámetro) desmontable, con papel sulfurizado.
2. Triturar las galletas junto con el azúcar moreno. No deben quedar muy molidas, pero sí con consistencia de miga.
3. Fundir la Mantequilla Reny Picot a fuego medio y mezclar con la miga de galleta. Mezclar muy bien y poner en la base del molde. Con ayuda del dorso de una cuchara, aplastar y compactar la miga de forma que quede una base firme de galleta. Enfriar en la nevera.

Relleno

1. Llevar a ebullición la Nata junto con los 200 g de azúcar y unas 8 hojas de hierbabuena. Remover. En el momento de hervir, retirar del fuego. Colar y añadir el zumo de las 4 limas ( 80 ml) junto con la ralladura.
2. Si se usa la gelatina (recomendable en verano) escurrir las hojas y añadirlas a la nata caliente.
3. El ácido de la lima hará que la nata adquiera inmediatamente una consistencia cremosa. Dejar enfriar.
4. Entretanto, batir el Queso Crema, los 60 g de azúcar glass y el ron.
5. Mezclar la nata hervida ya fría y el queso. Remover con varillas hasta que quede homogénea la mezcla. Verter en el molde y enfriar al menos 8 horas.