COCA INTEGRAL DE LIMÓN, MOZZARELLA, ROMERO Y ANCHOAS

Por Reny Picot

Propuesta de receta veraniega

Una receta tradicional con un toque innovador

Ingredientes para 4 raciones:

• • 200 ml de aceite de AOVE
  • 200 ml de cerveza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 350 g harina de trigo de fuerza (aproximadamente)
  • 350 g de harina integral
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • 50 ml de agua caliente
  • 12 filetes de anchoas
  • 1 limón en rodajas finas
  • 3 ramitas de romero
  • 150 g de queso crema Reny Picot a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharilla de sal
  • Pimienta negra
  • 150 g de queso mozzarella Reny Picot rallado
  • AOVE para regar una vez hecha

Elaboración

• Poner en un cuenco amplio el aceite de oliva, la cerveza, la  cucharadita de azúcar y la sal.
• Diluir la levadura en el agua templada, unos 3 minutos.
• Incorporar la harina al recipiente. Dependiendo de la humedad de la misma, se necesitará más o menos cantidad.
• Añadir la levadura.
• Con ayuda de las manos, incorporar todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea y lisa.
• Dejar reposar unos 20 minutos y extender la masa, muy fina con ayuda de las yemas de los dedos o con rodillo.
• Batir con 1/2 cucharita de sal y extender el queso crema con el reverso de una cuchara.  Espolvorear pimienta negra recién molida.
• Espolvorear el queso rallado, dejando un margen de masa limpio.
• Disponer las rodajas de limón.
• Disponer las anchoas y espolvorear con hojas de romero.
• Poner la coca en la parte inferior en el horno precalentado a 190º – 200º C, durante unos 18 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
• Una vez fuera del horno, regar con un chorrito de AOVE.