CREMA DE CANGREJOS DE RÍO Y QUESO EMMENTAL
Por Reny Picot
Propuesta para paladares exigentes
Receta gourmet que aporta un sabor intenso con una textura indescriptible y un extra de salud
INGREDIENTES PARA 6 RACIONES
500 gr de cangrejos de río (cocidos o crudos)
100 gr de mantequilla Reny Picot
1 cebolleta picada
2 zanahorias picadas
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de brandy
60 ml de vino blanco
3 patatas peladas y trocedas
1.200 ml de agua
120 ml de nata Reny Picot
120 gr de queso enmental rallado Reny Picot
sal y pimienta recién molida
brotes o pamplinas
ELABORACIÓN
Si se compran los cangrejos cocidos, pelar las colas y reservar. Con las patas y cabezas, hacer un caldo en el agua y dejar hervir a fuego bajo 10 minutos. Si son crudos, cocinar enteros y reservar las colas de cangrejo.
Colar el caldo y reservar.
Fundir la mantequilla Reny Picot y dorar la cebolleta, patatas y zanahorias.
Una vez dorada, añadir el brandy, el vino y el laurel. Añadir la pasta de tomate y remover.
Incorporar el caldo y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio hasta que las verduras y las patatas estén blandas. Rectificar sazón y pasar por la licuadora. Añadir la nata Reny Picot y calentar de nuevo, sin que hierva.
Estando aún caliente la crema, añadir el queso emmental Reny Picot, remover hasta se que funda, añadir pimienta y servir con las colas de cangrejo, un chorrito de nata, aceite de oliva virgen extra y los brotes o pamplinas .
