CREMA DE GUISANTES CON QUENELLES DE QUESO CREMOSO RENY PICOT Y SALMÓN

Celebramos el cambio de estación con una receta ligera y saludable de delicioso sabor y textura suave. Sobre la crema hemos preparado unos delicados quenelles de queso cremoso y salmón que proporcionan un estupendo contraste de sabores entre el dulzor de la crema de guisantes y el sabor salado del salmón. Una combinación perfecta para tomar tanto en frío como en caliente.

Ingredientes para la crema de guisantes

2 chalotas picadas

1 cucharada de mantequilla Reny Picot

Chorrito de aceite de oliva virgen extra

2 patatas medianas peladas y troceadas

300gr de guisantes frescos

1 litro de caldo de ave

120 ml de nata RP

Pimienta recién molida

Sal

Ingredientes para los quenelles de queso cremoso y salmón

2 tarrinas de queso cremoso RP

150gr de salmón picado

1 cucharada de cebollino fresco picado

Hojas de Hierbabuena fresca

Elaboración de la crema de guisantes

Sofreír la chalota y la patata en el aceite, sin que tome color, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Añadir la mantequilla y los guisantes y remover hasta que la mantequilla se funda. A continuación, añadir el caldo junto a una ramita de hierbabuena y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio y dejar cocer 20 minutos. Rectificar de sal y dejar enfriar un poco.

Licuar la crema y, si se desea, pasar por un colador. Añadir la nata y reservar.

Elaboración de los quenelles de queso cremoso Reny Picot y salmón

Para elaborar las quenelles, batir ligeramente el queso cremoso y añadir el salmón junto al cebollino y la pimienta recién molida.

Con la ayuda de dos cucharas, formar las quenelles y reservar.

Servir la crema, fría o caliente con dos quenelles de queso y salmón, un chorrito de aceite de oliva, pimienta recién molida y unos brotes de hojas de hierbabuena.