ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON BECHAMEL Y QUESO EMMENTAL RALLADO
Por Reny Picot
Propuesta de receta otoñal
Una receta con sabores de esta temporada
Los espárragos blancos frescos son una verdadera delicia que sólo podemos degustar un tiempo muy breve al año. Si bien es verdad que en conserva, se consiguen todo el año, los buenos de verdad alcanzan unos precios altos casi equiparables a los frescos en temporada. Vale la pena comprarlos frescos y prepararlos, tanto crudos, en finísimas lascas o cocidos o cómo nuestra receta; salteados en mantequilla. Los hemos acompañado con nuestra bechamel, que aromatizamos con nuez moscada y un toque de pimienta, jamón cocido braseado y nuestro queso Emmental rallado. Esta receta de espárragos salteados se podría hacer con unos muy buenos en conserva, pero la textura al saltearlos, los ablanda demasiado.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.
Ingredientes para 4 raciones:
- 12 espárragos blancos frescos.
- 6 g sal
- 1 brick de bechamel Reny Picot
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada o molida
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 4 lonchas de jamón cocido extra braseado
- Una bolsa de 60 g de queso Emmental rallado Reny Picot
- 40 g de mantequilla Reny Picot
- Pimienta negra recién molida para servir
Elaboración
- Cortar la parte leñosa de los espárragos, cuidando que las puntas no se estropeen.
- Con un pelador de patatas, pelar sólo la parte del tallo.
- Llevar a ebullición dos litros de agua con la sal.
- Bajar a fuego suave la temperatura y cocer los espárragos unos 8 minutos.
- Retirarlos con cuidado y secarlos.
- En una sartén, fundir la mantequilla a fuego medio, añadir los espárragos en una sola capa, si es necesario saltearlos en dos tandas, dando la vuelta, hasta que se doren por todos los lados.
- Entretanto, calentar la bechamel a fuego bajo junto con la nuez moscada y la pimienta. Reservar caliente.
- Encender el horno con el grill, y disponer en la bandeja de horno y sobre papel antiadherente; 4 cucharadas de queso Enmental, separadas cada una y extendidas de forma alargada.
- Disponer cada loncha de jamón, como una flor y ponerlas separadas en la misma bandeja.
- Llevar al horno hasta que el jamón dore ligeramente y el queso se funda dorado y crujiente. Unos 6 minutos aproximadamente.
- Disponer en los platos una base de bechamel, encima 3 espárragos y encima de éstos, el queso crujiente. Disponer el jamón al lado y espolvorear con pimienta negra recién molida.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.