HUEVOS BENEDICTINE
Por Reny Picot
Propuesta para paladares exigentes
Receta gourmet sencilla pero perfecta para el Brunch o un desayuno tardío de domingo o servir como primer plato.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan brioche, pan de mantequilla o croissant
- 2 cucharadas de Mantequilla Reny Picot
- 4 huevos de granja, si se encuentran los huevos «azules» tienen una yema muy cremosa.
- 4 trozos de foie fresco de 2 cm de grosor
- 50 g de foie de oca micuit
- sal en escamas
- 3 cucharadas de vinagre blanco
Salsa
- 1 cucharada sopera de vinagre blanco ( se puede usar el vinagre para sushi)
- 300 gr de Mantequilla Reny Picot / 250 clarificada
- 4 vueltas de pimienta negra
- 4 cucharadas soperas de agua
- 4 yemas de huevo
- sal
- zumo de medio limón
Elaboración
Clarificar la mantequilla:
Calentar a fuego medio/bajo la mantequilla y dejar fundir, mientras hierve muy suave. Retirar la espuma y dejar asentar los sólidos de la mantequilla. Una vez reposada unos minutos, pesar sólo la parte liquida (250 gr) y desechar el resto. Reservar.
Huevos Poché:
Poner abundante agua, sin sal, con 3 cucharadas de vinagre blanco en un cazo amplio. Es mejor hacer los huevos uno a uno y cascarlos antes en un pequeño cuenco. Una vez hierva el agua remover en circulo e ir vertiéndolos de forma suave, esto ayuda a que se formen más redondos. Dejar hervir durante un minuto y medio. Retirar con una espumadera y poner en agua fría. Así se pueden conservar hasta 1 día en la nevera, aunque siempre es preferible utilizarlos en el momento. Repetir este proceso con cada huevo. Reservar. Cuando se vayan a servir, limpiar o recortar las imperfecciones que hayan quedado alrededor y calentarlos de nuevo en agua hirviendo 30 segundos.
Foie fresco de oca o pato:
En una sartén muy caliente y sin grasa, marcar los trozos de foie, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurrir en papel y reservar en un lugar templado.
Tosta con mantequilla:
Fundir las 2 cucharadas de mantequilla Reny Picot y tostar las rebanadas del pan elegido.
Una vez esté todo listo, tostas, foie (jamón, salmón, etc…) , y huevos, se procede a hacer la salsa holandesa.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.
Elaboración salsa holandesa
Mezclar el vinagre, la pimienta y el agua y llevar a ebullición reduciendo a 2/3. Enfriar.
Una vez frío se pone en un cazo al baño María (a fuego no muy alto) junto con las yemas.
Remover con la batidora durante 8 minutos, hasta que las yemas blanqueen y estén bien montadas.
Retirar del baño María. Añadir la mantequilla clarificada templada, poco a poco o en hilo continuo mientras seguimos batiendo. Sazonar con la sal y el zumo de limón.
Presentación
Poner una tostada de pan, encima el foie, sal en escamas y, por último, el huevo. Regar con la salsa Holandesa. Si se desea, se pueden poner unas lascas de foie por encima.