PASTA CON SALSA DE QUESO SEÑORIO DE MONTELARREINA GRAN RESERVA, DE PANCETA Y LIMÓN
Por Reny Picot
Propuesta de receta para septiembre
Una receta de pasta con extra de cremosidad
Deliciosa pasta con un extra de cremosidad aportada por la yema, la nata y el queso.Esta receta es ideal para el mes de septiembre cuando todavía hace calor pero las temperatura ya no son tan altas como en pleno verano.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.
Ingredientes para 4 raciones:
- 340 g de tagliolini de espinacas (u otra pasta fina)
- 160 g de panceta ibérica picada
- 2 limones – ralladura
- Zumo de 1 limón
- 2 rebanadas de pan picadas gruesas
- 120 g de mantequilla Reny Picot a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos
- 50 ml de nata para cocinar Reny Picot
- Una cuña de queso curado de oveja Señorio de Montelarreina
- Sal y pimienta negra recién molida
- Orégano
Elaboración
- Fundir 30 g de la mantequilla a fuego medio alto. Añadir el pan y una cucharadita de la ralladura (reservar el resto) y dejar dorar hasta que quede crujiente. Reservar sobre papel de cocina absorbente.
- Saltear la panceta ibérica en su propia grasa, hasta que esté crujiente. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
- Cortar lascas de queso Señorío de Montelarreina frío y reservar en frío hasta el emplatado.
- Rallar el resto del queso Señorío de Montelarreina (1 taza) y reservar
- En un bol amplio, mezclar las yemas, los huevos, la nata, el queso rallado y la restante ralladura. Sazonar.
- Cocer la pasta en agua con sal, según indicaciones del fabricante (tiempo).
- Colar y reservar 1 taza del líquido de cocción.
- Una vez colada la pasta, verter sobre la mezcla de huevos, remover con pinzas y, si fuera necesario, añadir poco a poco el agua de cocción reservada.
- Añadir la restante mantequilla y el zumo de limón.
- Espolvorear con pimienta.
- Servir y espolvorear con las lascas de Señorío de Montelarreina, panceta, juliana de limón, orégano y pan crujiente.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.