POLLO TONNATO O POLLO ATUNADO VERSIÓN RENY PICOT
Por Reny Picot
Propuesta para paladares exigentes
La perfecta armonía del mar y la montaña
Food Stylist @sandrajimenezosorio.
El Vitello Tonnato es uno de los platos más ricos y refrescantes del verano. Típico de la región del Piamonte, es una perfecta armonía de mar y montaña.
Nosotros hemos adaptado la receta original que se hace con ternera y hemos utilizado pechugas de pollo de granja. Hemos añadido nata ligera a la salsa para hacerla más suave que en la receta original que lleva más mayonesa.
El pollo se puede hacer hasta dos días antes, conservándolo en la nevera y siempre en el caldo de cocción para que no se seque.
Por el contrario, la salsa es conveniente hacerla unas horas antes.
Ingredientes para 4 raciones
- 4 pechugas de pollo de campo sin piel y sin hueso
- 1 puerro entero
- 2 ramas de apio con sus hojas
- 2 zanahorias peladas
- 5 granos de pimienta entera
- 1 cebolla en cuartos
- Unas hojitas de laurel y tomillo fresco
- Sal al gusto
- Para la salsa:
- 3 latas de atún en aceite
- Zumo de 1 limón grande
- 12 anchoas
- 120 ml de nata ligera Reny Picot
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- Alcaparras o alcaparrones para servir
- Corteza de limón o ralladura para servir
Elaboración
- Limpiar las pechugas y colocarlas en una olla amplia, de manera que queden en una sola capa.
- Añadir las verduras cortadas en trozos grandes y los condimentos o hierbas. Sazonar.
- Cubrir las pechugas con agua (un dedo y medio por encima de todos los ingredientes) y llevarlas a ebullición.
- Una vez hierva, reducir el fuego, tapar ligeramente y cocinarlas unos 20 minutos (dependiendo del tamaño).
- Es necesario limpiar de vez en cuando la espuma que se produce durante la cocción.
- Una vez cocinadas, retirar y dejar enfriar en el caldo de cocción. Una vez frías, llevarlas dentro del caldo a la nevera durante al menos 8 horas.
- Para la salsa:
- En la batidora o vaso de la licuadora, poner una base de 1/2 taza de caldo de cocción de las pechugas, añadir las anchoas cortadas, el atún escurrido (no completamente), las alcaparras, el zumo de limón y la mayonesa.
- Batir todo muy bien hasta que la salsa esté cremosa.
- Añadir por último la nata y batir de nuevo.
- La consistencia de la salsa no debe ser muy espesa; hay que tener en cuenta que este plato se sirve frío y, al enfriarse en la nevera, la salsa adquiere más cuerpo.
- Una vez pasado el tiempo de reposo, y una hora antes de servir, sacar las pechugas del caldo y cortarlas en rodajas pero manteniendo su forma.
- Disponer en la fuente de servir y regarlas con un poco de salsa.
- En el momento de servir, regar con más salsa y espolvorear con alcaparrones (o alcaparras enteras) y ralladura o corteza de limón.
- Acompañarlo con un arroz blanco o granos (no hojuelas) de avena cocida y una ensalada de tomate.
Food Stylist @sandrajimenezosorio.