POST DE CREME
Por Reny Picot
Propuesta de receta llena de tradición
Una receta clásica de la cocina francesa
Esta receta clásica francesa, con muchos años de historia, es muy sencilla de hacer. Hay muchas versiones, pero la auténtica no lleva fécula de maíz. Si se usa una nata cremosa, yemas de huevo de calidad y sobre todo un buen chocolate, la cremosidad está asegurada. Tradicionalmente se hacen en estos recipientes blancos con “asas” en forma de cabeza de león, (a veces llevan tapa) pero podemos hacerlos en cualquier recipiente que resista el baño María, incluidas tacitas de café. Los pequeños recipientes con tapa son perfectos. La forma de prepararlos es muy simple y no se necesita batidora, sólo unas varillas. La forma de cocción se hace en el horno, al baño María, tapando la fuente con papel aluminio o papel de horno.
Ingredientes para 8 raciones:
- 170 gr de chocolate de buena calidad de más de 70% de cacao
- 350 ml de nata para montar Reny Picot
- 125 ml de leche entera Reny Picot
- 1 vaina de vainilla
- 4 yemas de huevos camperos L
- 60 g de azúcar
- 1 cucharada (15 ml) de licor de avellanas u otro licor (opcional)
- 8 recipientes de pot de crème, ramequines pequeños, tacitas de café o similar bandeja honda amplia para el baño MarÍa
Elaboración
- Calentar el horno a 165 – 170 ºC.
- Calentar un cazo con agua para el baño María.
- Cortar o picar muy fino y con cuchillo de sierra el chocolate. Reservar.
- Llevar a punto de ebullición la nata, la leche y la vainilla abierta a lo largo.
- Una vez caliente la mezcla de la nata, verter la misma encima del chocolate troceado y remover pero sin incorporar aire, hasta que el chocolate se funda completamente. Reservar.
- En otro bol amplio, poner las yemas y el azúcar y batir, (sin montar) hasta que el azúcar se disuelva. Añadir el licor.
- Colar la mezcla de chocolate y verter de forma continua sobre las yemas, mientras se remueven con las varillas. Disponer los pots en una fuente honda de horno y repartir la mezcla en ellos.
- Verter en la fuente el agua, taparla con aluminio o papel de horno, (dejarlo simplemente superpuesto). Hornear 35 – 40 minutos. Retirar del horno y del baño. Dejar enfriar en rejilla y tapar cada recipiente con film. Enfriar al menos 10 horas. Servir con nata montada.
