PULLED PORK

Por Reny Picot

Propuesta de receta variada

Una receta de asado para preparar varios platos

Ingredientes para 10 raciones:

Para la mezcla de especias:

• • 1 1/2 cda de comino molido
  • 1 cda de pimentón dulce ahumado
  • 1/2 cucharada de pimentón picante
  • 1/2 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de cebolla en polvo
  • 3/4 cda de cayena en polvo
  • ½ cda de pimienta negra molida
  • 110 g de azúcar moreno
  • 1 cda de sal

Para marinar:

• • 1,5 a 2 kg de cabeza de lomo de cerdo deshuesada pero no se le quita la grasa.
  • 1 litro de agua
  • 50 g de sal
  • 50 g de azúcar moreno
  • 2 cdas de mezcla de especias (indicada más arriba)
  • 2 hojas de laurel
  • 1/ cda de tomillo seco

Una vez se ha marinado la carne durante al menos 12 horas se necesita:

• • 1 cebolla dulce grande en juliana
  • 600 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Toda la mezcla de especias anterior
  • 1 cuchara de AOVE
  • 1 cda de Mantequilla Reny Picot
  • 150 ml de salsa barbacoa

Elaboración cebolla encurtida:

• Para preparar la cebolla encurtida, mezclar y calentar: 150 ml de vinagre de vino tinto +1 cucharada de azúcar moreno + 30 ml de agua + ½ cucharadita de sal + 1 hoja de laurel. Poner dos cebollas rojas cortadas en juliana en un bote o recipiente de cristal y verter el líquido dentro. Dejar enfriar y conservar refrigerado dos días.

Elaboración patacones de plátano macho:

• Para preparar los patacones: pelar los plátanos machos verdes, cortarlos a lo largo en lonchas con una mandolina o cuchillo bien afilado y freír en aceite de girasol caliente. Escurrir y espolvorear con sal.

Elaboración Pulled Pork

• Mezclar todas las especias en un bote de cristal y agitar.
• Preparar la marinada con: tres cucharadas de la mezcla de especias anterior, el agua, sal, azúcar, laurel, tomillo.
• Remover hasta que las especias se hayan disuelto.
• Meter la pieza (se puede hacer en dos piezas si la cabeza de lomo es grande) en bolsa de congelación y poner en un recipiente hondo. Verter en la bolsa el líquido de la marinada de manera que la carne quede cubierta completamente. Cerrar la bolsa con una pinza o un nudo y meter en la nevera, al menos 12 horas (hasta 24). También se puede marinar en un recipiente hondo donde la pieza de carne quede recogida y bien cubierta por el líquido.
• Pasado el tiempo de marinado, escurrir el líquido y secar la pieza.
• Encender el horno a 180ºC.
• Marcar la pieza de carne en mantequilla y aceite a fuego medio alto, unos pocos minutos por ambos lados.
• Una vez marcada, rebozarla con toda la mezcla de especias que hemos reservado en el bote.
• Poner la pieza en la olla elegida para cocinarla; en nuestro caso en la olla de barro.
• Incorporar la cebolla, el caldo, dos hojas de laurel  y el vinagre.
• Tapar la olla y la introducir en el horno, bajar la temperatura a 160º y cocinar dos horas.
• A media cocción, dar la vuelta a la carne.
• Una vez hecha la carne, sacarla del horno, desmenuzarla con la ayuda de dos tenedores y servir añadiendo, si se desea la salsa barbacoa.
• Si no se va a servir de forma inmediata, sacar la carne del horno una vez hecha y dejarla enfriar en la olla tapada.
• Una vez fría, meter en la nevera toda la noche y al día siguiente retirar el exceso de grasa de la capa superior.
• Cuando se vaya a servir, calentar de renuevo, y desmenuzar la carne con ayuda de dos tenedores.
• Si se desea se le añade para servir la salsa barbacoa.