QUESO DE CABRA TEMPLADO CON  CARPACCIO DE CALABACÍN Y REMOLACHA

Por Reny Picot

Propuesta de receta ideal para una comida o cena

Una receta con textura cremosa y crujiente

Ingredientes para 4 raciones:

• • 2 calabacines finos pero largos
  • 1 remolacha grande cocida
  • 1 Rulo de cabra Reny Picot
  • Hojas de albahaca fresca picadas
  • Hojas de orégano fresco
  • 5 cucharadas de avellanas tostadas troceadas
  • 2 cucharadas de pistachos tostados troceados
  • Aceite de oliva virgen extra AOVE
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

• Calentar el grill del horno y preparar una bandeja con papel de horno o antiadherente.
• Cortar 4 rodajas de rulo de cabra de unos 2 cm de grosor (80 g aproximadamente). Reservar.
• Lavar y secar los calabacines y con ayuda de una mandolina, cortar tiras muy finas. Se necesitan unas 6 – 8 tiras por ración (según grosor).
• Disponer en forma de estrella (4 estrellas) las tiras de calabacín, poniendo en el centro una hoja de albahaca y poner encima cada rodaja de rulo de cabra. Cerrar las tiras para formar un paquetito (si no se sujetan algunas, se pueden usar unos palillos).
• Disponer cada paquetito de carpaccio de calabacín y queso encima de la bandeja de horno. Espolvorear con sal y pimienta  y regar con AOVE.
• Cortar la remolacha en rodajas finísimas y reservar.
• Llevar al horno el queso envuelto en el carpaccio de calabacín y hornear unos 10 minutos. El calabacín se pone muy tierno y el queso se vuelve cremoso cremosidad, sin que llegue a deformarse el envoltorio.
• Disponer en cada plato unas 5 o 6 rodajas de carpaccio de de remolacha y al lado el paquetito de calabacín y queso.
• Espolvorear con más pimienta, los frutos secos, las hierbas y regar con AOVE.