SÁNDWICH EN PAN BLANCO CON PAVO TONATO, ESPINACAS Y ALMENDRAS TOSTADAS

Por Reny Picot

Propuesta de receta equilibrada

Una receta con sabores de contraste

Ingredientes para 4 raciones:

• • 1 pechuga de pavo con piel (preferiblemente)
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Hoja de laurel, pimienta negra entera y sal
  • Dos latas pequeñas de atún en aceite
  • Media taza de mayonesa
  • 3 cucharadas de nata Reny Picot
  • Zumo y ralladura de 1 limón
  • Pimienta negra recién molida
  • Dos cucharadas de alcaparras
  • 1 taza de espinacas baby
  • 2 tarrinas de queso crema Reny Picot
  • 100 gr de almendra tostada con sal picada
  • 8 rebanadas de pan tramezzino o pan de molde blanco sin corteza.

Elaboración

• Cocer la pechuga de pavo en un caldo, con las verduras previamente salteadas, sal y la pimienta entera. Una vez cocido, enfriar y conservar en el caldo de cocción, en la nevera. Al momento de montar los sándwiches, cortar rebanadas de unos 3 – 4 mm con la cortadora o con un cuchillo bien afilado.
• Mezclar el atún escurrido y troceado, con la mayonesa.
• Añadir la nata y el limón (ralladura y zumo) y mezclar todo muy bien. Rectificar sazón.
• Sobre las rebanadas de pan, untar generosamente el queso crema.
• Poner sobre 4 de estas rebanadas, una capa doble de espinacas baby.
• Espolvorear con las alcaparras.
• Distribuir las lonchas de pechuga de pavo.
• Poner encima una capa generosa de la mezcla de atún y cerrar el sándwich con una rebanada de pan.
• Cortar los sándwiches en dos triángulos, cada uno y sobre una de los laterales, untar con queso crema.
• Rebozar con la almendra tostada picada.
• Servir inmediatamente.