SHORTCAKE CON FRESAS MACERADAS

Por Reny Picot

Propuesta para paladares exigentes

Un pastel para endulzar las tardes de primavera

Ingredientes para 4-6 raciones o shortcake de 20 cm diámetro

• • 1 1/2 tazas de harina (195 g)
  • 1 1/2 cucharadita de levadura química
  • 50 gr de azúcar
  • 1 taza de Nata para montar Reny Picot (250 ml)
  • 125 g de Mantequilla fría Reny Picot
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 300 ml de Nata para montar Reny Picot
  • 40 gr de azúcar para montar la nata

Para las fresas maceradas:

• • 500 g de fresas
  • 300 g de azúcar normal o azúcar moreno
  • 30 ml de vino dulce
  • 20 ml de vinagre de Jerez

Elaboración

1. Calentamos el horno a 180ºC arriba y abajo o con aire.
2. Cernimos la harina en un cuenco amplio. Añadimos azúcar, levadura química y sal.
3. Cortamos la mantequilla en dados y la añadimos a la anterior mezcla.
4. Con la ayuda de un cuchillo, o dos tenedores, mezclamos los ingredientes hasta obtener una consistencia de grumos pequeños y homogéneos. También se puede hacer en el robot, pulsando a intervalos cortos.
5. Mezclamos el huevo y la nata. Batimos ligeramente y lo añadimos a la mezcla anterior hasta obtener una masa «grumosa» pero que no se pegue. Si esto ocurre, debemos añadir una pequeña cantidad de harina.
6. Cuando veamos que los ingredientes están mezclados y sin amasar, formamos sobre el papel de horno una base redonda de unos 20 cm de diámetro aplastando ligeramente la parte superior. También se pueden hacer shortcakes individuales de unos 6-8cm de diámetro
7. Horneamos unos 20 minutos, hasta que se dore la masa y se vea firme.
8. Enfriamos completamente sobre una rejilla.

Para las fresas:

1. Lavamos las fresas, quitamos la parte verde y la parte blanca.
2. Las cortamos en cuartos o en trozos del tamaño que se desee.
3. Ponemos las fresas en un bol, espolvoreamos con el azúcar, removemos con cuidado de no romper los cuartos de fres. Vertemos el vino y el vinagre, seguimos removiendo. Tapamos con un film y lo dejamos en la nevera al menos 2 horas.
4. En el momento de armar el shortcake, montamos la nata con el azúcar, hasta que se quede firme. Reservamos en la nevera.
5. Normalmente el shortcake pequeño se abre a lo largo y se rellena con la nata y con las fresas como un sandwich. Nosotros hemos preferido montarlo sin abrirlo y le hemos puesto primero la nata montada y encima las fresas maceradas regadas con el líquido de maceración.