TARTA BASE CRUJIENTE DE CALABAZA

Por Reny Picot

Propuesta de receta tradicional versionada

Una receta con sabores para esta temporada

Ingredientes para 8 raciones:

• • 8 hojas de pasta filo
  • 125 g de mantequilla Reny Picot fundida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 60 g de azúcar
  • 12 – 14 galletas Lotus trituradas +  40 g de mantequilla Reny Picot fundida

Relleno

• • 750 g de puré de calabaza
  • 200 ml de nata para montar Reny Picot
  • 60 g de jarabe de arce
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharita de canela
  • 1/4 de cucharita de clavo de olor
  • 1/2 cucharita de jengibre molido
  • 4 huevos
  • 3 cucharas de harina cernida
  • 3/4 cucharita de sal
  • Nata montada Reny Picot para servir

Caramelo de pipas:

• • 1/2 taza de azúcar
  • 3 cucharas de pipas de calabaza troceadas y enteras

Elaboración molde de 24- 26 cm desmontable y con papel en el fondo

• Encender el horno a 200ºC.
• Mezclar las especias y los 60 g de azúcar.
• Barnizar cada capa de pasta filo y espolvorear entre capa y capa, un poco de la mezcla de las especias.
• Ir superponiendo las capas ya barnizadas y con las especias y colocar dentro del molde. Si fuera necesario, cortar los laterales de masa que sobresalgan mucho del molde. Deben, sin embargo quedar más altas, 1 cm más alto que las paredes del molde.
• Presionar en los laterales.
• Mezclar las galletas Lotus y los 40 g de mantequilla, y verter en la base del molde, presionando con el dorso de una cuchara, como si estuviéramos haciendo la base de un cheesecake. Si los laterales de la masa se caen, poner un círculo de papel de horno doble, tocando la pasta filo ó un aro de pastelería de un cm más pequeño de diámetro  que el molde que hayamos elegido.
• Llevar al horno. Bajar la temperatura a 180ºC y hornear 10 – 15  minutos. Retirar el aro o papel, una vez se haya enfriado un poco.
• Entretanto, mezclar y batir todos los ingredientes del relleno.
• Verter la masa  en el molde con la pasta filo y llevar de nuevo al horno, en el nivel inferior del horno.
• Hornear durante 45 – 50 minutos más, hasta que la mezcla de calabaza esté cuajada, pero no necesariamente sólida.
• Si la masa filo se dora demasiado en este tiempo, podemos poner un papel de aluminio en los bordes únicamente, pero con cuidado de no romper los laterales de la tarta.
• Pasado el tiempo de horneado, apagar el horno, dejarlo medio abierto (importante) y dejar que la tarta repose dentro del horno una media hora más. Retirar y enfriar en rejilla.

Para el caramelo:

• Fundir en un cazo a fuego medio alto el azúcar. Una vez se forme un caramelo dorado verter sobre un papel sulfurado y espolvorear enseguida las pipas de calabaza. Dejar enfriar completamente.
• Servir la tarta con nata montada y el caramelo de pipas de calabaza